Панеттоне рецепт

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне — это очень ароматный, с глубоким ярким вкусом сладкий хлеб, который традиционно готовят в Италии, во время Рождества. Яркий, пьянящий аромат панеттоне покорил и мое сердце и я решилась на его приготовление дома

Как приготовить панеттоне?

Процесс приготовления не сложный, но занимает много времени. Все дело в том, что тесто для панеттоне выстаивается при холодной температуре в течении примерно 9-12 часов. Такая длительная ферментация позволяет тесту дополнительно выделить клейковину, добавляет глубину и сложность вкуса. За это время тесто насыщается ароматами вымоченного в алкоголе изюма, а также впитывает в себя вкус и аромат апельсиновых цукатов. Также, благодаря длительной ферментации мы можем класть меньше дрожжей, это позволяет больше проятвится вкусу пшеницы

панеттоне в разрезе

Что касаемо начинки, то я бы не рекомендовала что то менять. Апельсиновые цукаты добавлять обязательно! А вот с такими составляющими как клюква, вишня и изюм можно экспериментировать и добавить то, что вам больше нравится, вымачивать начинку в алкоголе обязательно!

Этот итальянский кулич очень понравился всей семье, мягкий, насыщенный вкус, сладкий, ароматный… даже трудно описать его великолепие, да что там говорить, трудно было даже снимать. Лео так и отщипывал по кусочку, пока не подключился папа))) Поэтому фотосессия провалилась… На следующий день испекла еще один, уже без глазури, подумала что возможно она садит тесто и не получается такой большой шапочки как в куличе, но нет, оказалось так и должно быть, поэтому дождитесь пока панеттоне поднимется на расстойке до краев формы, так как при выпечке он растет незначительно и шапочка получается невысокой. Теперь панеттоне в числе моих любимчиков, и так же как масляный кулич и любимая творожная пасха точно будет повторяться не один год.

День первый — замачиваем изюм, вишню и клюкву в алкоголе
День второй (вечер) — готовим тесто и оставляем на ночь в холодной духовке для медленной ферментации
День третий (утро) — перекладываем тесто в форму и оставляем в холодной духовке на 3-6 часов
День третий(день) — выпекаем панеттоне и подвешиваем вверх дном после выпечки

Панеттоне рецепт

(1 большой Панеттоне, форма диаметром 18 см, высотой 12 см)

ром, коньяк или апельсиновый ликер — 50 мл
вяленная клюква — 60 г
изюм — 70 г
вяленная вишня — 70 г
апельсиновые цукаты — 100 г
молоко — 200 мл
дрожжи — 5 г
яйца — 3 шт
сахар — 150 г
соль — 1/2 ч. л
ванильный экстракт — 2 ч. л
мед — 1 ст.л
апельсин — 1 шт (цедра)
лимон — 1 шт (цедра)
мука (сильная, у меня King Arthur ) — 560 г
мягкое сливочное масло (82%) — 180 г

Для миндальной глазури (по желанию) :

Панеттоне рецепт
Как приготовить панеттоне – рецепт подробно с пошаговыми фото. Рецепт итальянского панеттоне. Итальянская пасха рецепт на длительной ферментации

Источник: mom-story.com

Согласно легенде, панеттоне появился на свет в Милане, в XVвеке, при роскошном дворе Людовико Моро, герцога из династии Сфорца.

Однажды придворный кондитер допустил оплошность, отвлекся и в результате прекрасный торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который должен был завершать очередной банкет, подгорел. Что делать, что делать? В конце концов, несчастный кондитер поддался на уговоры своего подмастерья, Тони, и решился подать к герцогскому столу сладкий хлеб, который мальчишка испек тем утром для прислуги. Хлеб оказался пышным и ароматным, благодаря горстке изюма и цукатов из хозяйских закромов. Знатным гостям очень понравился десерт, а герцог Моро послал на кухню, узнать, кто приготовил такое необыкновенный десерт. Растерянный кондитер пролепетал, что хлеб никак не называется, что это просто pan de Toni.

Тем не менее, панеттоне является лишь наследником сладкой выпечки, которая непременно украшала праздничные столы каждого итальянского дома. По традиции, в ночь накануне Рождества, глава семьи собирал всех домашних у очага, брызгал на огонь вином, кидал ягоды можжевельника и добавлял специи, сухофрукты и цукаты в тесто для хлеба, чтобы задобрить новый приближающийся год.

Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость, пышную структуру.

Помимо миланского панеттоне, в Италии есть много вариантов сладкой праздничной выпечки: генуэзский пандольче (pandolce), болонский панспециато (panspeziato), римский панджалло (pangiallo), бишиола (bisciola) из Вальтеллины. Возвращаясь к панеттоне: лишь в XVII веке он получил признание как кондитерский специалитет, а еще два века спустя панеттоне стал известен во все мире, благодаря кондитерам-предпринимателям Angelo Motta и Gioacchino Alemagna.

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ПАНЕТТОНЕ

Рецепты Рождественский итальянский пирог Panettone Юлия Некоркина Автор -> eScroll( ownerId: 264443, containerId: adfox_151916864147371326, params: p1: bziso, p2: fulj, puid5:, puid6:, puid8:, puid10:, puid12: 186083, puid16:, phone, tabletWidth: 830, phoneWidth: 480, isAutoReloads: false )
Лучшие рецепты на Домашнем: Рождественский итальянский пирог Panettone. Готовьте быстро и вкусно.

Источник: domashniy.ru

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

200 г сахара,
150 г масла сливочного,
100 мл молока,
400 г муки,
40 г свежих дрожжей,
50 г миндаля,
6 яиц,
100 г изюма,
Лимон,
70 г цукатов,
2 маленьких ложечки сока лайма,
Чайная ложка ванильного сахарка,
Соль – щепоть,
60 мл коньяка,
Около 1/2 маленькой ложки кардамона,
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком,
Растапливаем маслице,
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут,
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи,
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка,
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час,
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят,
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем,
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Молоко и сахар – по стакану,
Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г),
Дрожжи – 30 г,
Мука пшеничная – 5 стаканов,
Яйца – 3 штуки,
Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки),
Мелко нарезанные цукаты – 150 г,
Ванилин, орех мускатный, кардамон,
Масло сливочное – 150 г,
Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка),
Соль.

Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем,
Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста,
Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться,
Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию,
Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой,
Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз,
Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем,
Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент,
Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме,
Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком,
Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

160 г коричневого сахара,
8 яиц,
70 г свежих дрожжей,
1,2 кг муки,
2 апельсина,
4 яичных желтка,
Полкило масла сливочного,
Большая ложка растительного масла,
Полкило изюма,
30 г миндаля, нарезанного хлопьями,
Полчайной ложечки морской соли,
380 мл молока,
Маленькая ложка экстракта ванили.

Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов,
Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна,
Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем,
Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать,
150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе,
Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать,
Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости,
Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза,
Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками,
Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук,
Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз,
Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение,
Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Панеттоне рецепт
Как приготовить итальянские панеттоне, рецепты пасхального кулича с засахаренными фруктами, кекса и пирога от Юлии Высоцкой, фото и видео инструкции

Источник: gotovite.ru

Быстрый и легкий рецепт Панеттоне – кулич пасхальный по-итальянски

Паска панеттоне традиционно изготавливается довольно трудоемким способом, требует длительного брожения, нескольких подъемов теста, чтобы получить нужный вкус. Возможно, поэтому она относится к довольно дорогим удовольствиям: накануне Пасхи ее продают и у нас – в магазинах вы можете купить панеттоне по цене 140-180 гривень (до 400 руб.) за один кекс весом 750 граммов. Поэтому имеет смысл приготовить его самостоятельно.

Рецепт панеттоне, который вы здесь видите, гораздо более простой и быстрый, чем традиционный: он потребует только одного подъема теста, но в итоге ваш кулич панеттоне будет обладать классическим удивительным маслянистым вкусом и сладким цитрусовым ароматом.

Пасхальные куличи панеттоне традиционно выпекают в бумажных формах, которые продаются и в наших магазинах в изобилии. Формы бывают разных размеров – выбирайте самостоятельно, испечь большой кулич или несколько маленьких, чтобы сделать подарки родным и знакомым. Рецепт рассчитан на один большой кулич – на 16 порциий. Или же несколько поменьше – на ваш выбор.

Что вам потребуется:

3/4 стакана цельного молока,
1 1/2 столовые ложки сухих дрожжей,
4 1/2 до 5 чашек белой муки,
12 ст. ложек сливочного масла,
1 1/8 чашки сахара,
1 1/2 чайные ложки соли,
3 яйца,
4 яичных желтка,
1 ст. ложка ванильного экстракта,
1 ст. ложка апельсинового сока,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка апельсиновой цедры,
1 ст. ложка лимонной цедры,
1 1/2 чашки изюма (или смесь золотого изюма, цукатов, измельченных орехов),
2 ст. ложки сливочного масла (растопленного),
1 яйцо (для смазывания).

Как это сделать:

Быстрый и легкий рецепт Панеттоне – кулич пасхальный по-итальянски
Быстрый и легкий рецепт Панеттоне – кулич пасхальный по-итальянски Паска панеттоне традиционно изготавливается довольно трудоемким способом, требует длительного брожения, нескольких подъемов

Источник: recept-duhovka.ru